सामग्री :
750 ग्राम बासमती चावल ( 1 घंटे के लिए पानी में भिगोया हुआ), आधा किलो चिकन हड्डियों के साथ, 250 ग्राम प्याज मोटे टुकड़ों मे कटी हुई, 150 ग्राम दही, चम्मच गरम मसाला, नमक, 1 छोटा चम्मच अजीनोमोटो, 3 नींबू का नींबू का रस, 100 मिलीलीटर दूध, 2 छोटा 200 ग्राम घी, 3 छोटा चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट, डेढ़ छोटा चम्मच कसूरी मेथी, 3 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया और जीरा पाउडर) डेढ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, दालचीनी, लौंग, जीरा, इलायची 10-15 हरी मिर्च, एक कप पुदीना पत्ती, एक कप कटा हुआ
विधि :
सबसे पहले तेल गर्म करें, तेल गर्म होने के बाद सारी प्याज़ को तेल में तब तक भुने जब तक वह सुनहरे भूरे रंग की और कुरकुरी न हो जाए इस बीच 10-15 हरी मिर्च काट लें । अब चिकन को कुकर में डालें, अब उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, नमक, अजीनोमोटो और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से सभी सामग्री को डालकर मिक्स कर लें। अब उसमें पुदीना, कसूर मेथी के पत्ते और हरा धनिया डालकर सभी सामग्री को दोबारा अच्छी तरह मिक्स करें। अब उसमें 1 छोटा चम्मच धनिया और जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और 2 छोटे चम्मच गरम मसाला डालें । पानी को उबालने के लिए रख दें, उसमें साबुत मसाले और नमक डालें, अब प्याज़, धनिया और पुदीना तैयार है तो उसे निकाल लें, भुनी हुई प्याज़ को चिकन में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। अब उसमे 150 ग्राम दही, थोड़ा गर्म तेल, उबलता हुआ पानी और 50 ग्राम दूध डालें । सभी साबुत मसालों को निकले और चिकन में डालें, अब उबलते हुए पानी में चावल डालें, 3-4 मिनट के लिए इसे पकने दें । अब चावल 50 प्रतिशत पक चुका है तो इसे चिकन में डालें, 1 मिनट बाद फिर दूसरी परत चावल की डालें चिकन पर, जब चावल 60-70प्रतिशत पक जाए तो तीसरी परत डालें, हैदराबादी स्टाइल बिरयानी बनाने के लिए आपको इस तरह से परते बिछानी होगी । अब आंच को बंद कर दें और चावल पर दूध, घी और सैफरॉन कलर डालें । तो लीजिये स्वादिष्ट हैदराबादी स्टाइल चिकन बिरयानी परोसने के लिए तैयार है। ईद के मौके पर खुद भी खायें और मेहमानों को भी खिलायें।